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Die Nudeln bestehen nur aus Weizenmehl und Wasser. Durch sehr langes Kneten, immer wieder Zusammenschlagen und Auseinanderziehen wird die Konsistenz erreicht, damit die Nudeln gelingen. Das braucht sehr viel Übung und sieht sehr kunstvoll aus- unglaublich, dass da nichts zusammenklebt!




Die Nudelmacher an den vielen Garküchen und in Restaurants dehnen und schlagen die Teigstücke, ziehen sie in die Länge, dann werden sie doppelt zusammengelegt, wieder in der Luft gedreht, wobei sie sich durch die Schwerkraft immer dünner auseinanderziehen. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis die Nudeln die erwünschte Dünne haben. Dann werden sie schwungvoll in kochendes Wasser geschleudert oder auf speziellen Gestellen zum Trocknen aufgehängt.



Besonders beliebt sind lange Nudeln, die in China für ein langes Leben stehen. Sie werden deshalb gern zum Geburtstag gegessen und können 1 Meter lang und mehr sein. So reicht eine einzige Nudel von enormer Länge als Einlage für eine Schale Suppe. https://www.youtube.com/watch?v=IxdGYoAQVZU