Ich stelle vor: Mexikanische Küche
Was weißt du über die mexikanische Küche?
Als die spanischen Eroberer in Mexiko ankamen, fanden sie eine sehr fortschrittliche Zivilisation mit für sie sehr seltsamen kulinarischen Bräuchen.
Die Bankette am Hof von Moctezuma konnten in der Tat mit den prächtigsten Festen der Höfe des alten Kontinents verglichen werden.
Die präkolumbische Ernährung basierte auf der Verwendung von Mais, der als heilige Pflanze galt. Tortillas, Tamales und viele andere Gerichte wurden aus seinem Mehl hergestellt.
Über Maismehl
Diese Maisnahrung wurde durch Fleisch, insbesondere Wild, und Gemüse wie Tomaten, Süßkartoffeln und Bohnen ergänzt. Es wurden verschiedene Arten von Bohnen angebaut, und man kann sagen, dass den Armen nie eine Handvoll Bohnen fehlte, um die Tortillas zu ergänzen.
Chili war das Gewürz, das dem Essen Geschmack und Abwechslung verlieh und so die Monotonie einer Ernährung auf Mais- und Bohnenbasis vermied.
Die Spanier brachten neue Lebensmittel mit: Reis, Zwiebeln, Knoblauch und auch Haustiere wie Schweine, Hühner und später Rinder. Damit einher ging eine neue Art des Kochens, das Braten, und die Verwendung neuer Zutaten wie Milch und Butter. Deshalb mischten sich die beiden Küchen: Tomaten und Paprika vom neuen Kontinent wurden mit Reis vom alten Kontinent gemischt und die Einheimischen lernten, ihr Fleisch zu braten, anstatt es gekocht oder in ein Stück Holz gefüllt zu essen.
Über mexikanisches Essen
Heutzutage gibt es keine einzige mexikanische Küche, sondern eine Vielfalt, die sich von Region zu Region aufgrund klimatischer, geographischer und ethnischer Unterschiede unterscheidet. Es gibt eine Landküche in den Nord- und Zentralstaaten und eine Meeresküche in den Staaten mit Blick auf den Golf von Mexiko und den Pazifik. Beide Küchen haben jedoch eines gemeinsam: die Verwendung von Saucen aus verschiedenen Chiliarten, je nach Rezept scharf oder mild.
Das mexikanische Nationalgericht ist die Sauce Poblano. Der Name "mole dal atzeco molli" bedeutet "weiche aromatische Chili-Sauce", die die Seele dieser Spezialität ist, dessen andere Zutaten Pute und Schokolade sind.
Dieses Gericht hat eine sehr kuriose Entstehungsgeschichte: Wir sind im 16. Jahrhundert. Die Nonnen des Klosters Santa Rosa in Puebla gerieten in Panik, als sie erfuhren, dass der Bischof der Diözese sie ohne Vorwarnung besuchen wollte. Da sie nichts zu bieten hatten, was einem solchen Gast würdig war, sammelten sie alle Vorräte des Klosters.
Wie wird Maulwurf Poblano hergestellt?
Die Nonnen mischten verschiedene Arten von Chili mit Mandeln, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Brot, Tortillas, Bananen, Sesamkörnern, Zucker, getrockneten Rosinen, Schmalz, Avocadoblättern und vielen Kräutern und Gewürzen. Sie zerkleinerten dann alles und kochten es mehrere Stunden lang und fügten ein wenig Schokolade hinzu, um dieser Mischung etwas von der Härte zu nehmen. Während die Sauce kochte, schlachteten und brieten sie den einzigen Truthahn des Klosters. Als der Bischof ankam, wurde ihm der Truthahn serviert, der mit dieser wunderbaren Sauce bedeckt war, die sehr geschätzt wurde. Da die Vorbereitung langwierig und mühsam ist, wird sie nur an großen Anlässen serviert. Sie können jedoch im Fachhandel auch gebrauchsfertige Saucen finden.